Search results

Υλικά Ένα κιλό κολοκύθα Δύο καρότα Ένα πράσο Μία πατάτα Ένα λίτρο ζωμός λαχανικών 100 ml κρέμα γάλακτος Ξύσμα και χυμός από ένα πορτοκάλι Λευκό κρασί 100 ml ελαιόλαδο Μία κουταλιά της σούπας βιτάμ Κάρδαμο Αλάτι Πιπέρι Εκτέλεση Κόβουμε σε κύβους τα λαχανικά και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κάρδαμο καθώς και το ξύσμα και τον χυμό του πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον ζωμό. Σκεπάζουμε με το καπάκι την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά. Πολτοποιούμε τη σούπα και τη βάζουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και μόλις ξαναπάρει βράση, προσθέτουμε το βούτυρο.

Υλικά 1 κομμάτι μοσχαρίσια κόντρα χωρίς κόκκαλο περίπου 2 κιλά 4 κουταλιές της σούπας μέλι 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 4 κουταλιές της σούπας κέτσαπ 2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα 5-6 γαρύφαλλα 10 κόκκοι μπαχάρι 2 πορτοκάλια(θα...

Υλικά Για τη ζύμη 300 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00 3 αυγά μεγάλα ή 7 κρόκους Λίγο ελαιόλαδο Λίγο νερό Αλάτι Για τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας 2,5 κιλά ώριμες μέτριες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 40 ml ελαιόλαδο ½ ματσάκι δυόσμος Αλάτι...

Χαράς ευαγγέλια για όσους νηστεύουν. Η επιστήμη στηρίζει τις θρησκευτικές επιλογές που ως γνωστόν ξεκίνησαν στην αυγή της ιστορίας και για λόγους υγείας ή οικονομίας κλίμακος. Η κατανάλωση λιγότερου κρέατος και περισσότερων λαχανικών συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο του καταρράκτη, σύμφωνα με...

Υλικά (για 6 μερίδες): 6 μικρά αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 200γρ ζάχαρη 2 ποτήρια νερό χυμό από 2 πορτοκάλια ξύσμα από 1 πορτοκάλι Για το Κουρκούτι: 160γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κρόκους αβγού 3 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα 2 ποτήρια νερού γάλα 2κ.τ.σ. ζάχαρη 1κ.τ.γ. αλάτι λίγη βανίλια Εκτέλεση: Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό ,τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα αχλάδια και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει, σουρώνουμε τα αχλάδια και κρατάμε το σιρόπι για το σερβίρισμα. Για το Κουρκούτι: Χτυπάμε σε μπολ όλα τα υλικά και προσθέτουμε στο τέλος την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα πυρέξ ή ταψί και απλώνουμε τα αχλάδια. Ρίχνουμε από πάνω το κουρκούτι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα περιχύνοντας το σιρόπι.

Υλικά: 200γρ ψαχνό μπακαλιάρου ψιλοκομμένο 1φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κ.τ.γ. μπέικιν παουντερ 1 κρόκο αβγού 1κ.τ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 3κ.τ.σ. ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Βάζουμε τα υλικά σε μπολ και ανακατεύουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειαστεί μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τηγανίζουμε με αρκετό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά φτιάχνοντας με κουτάλι τηγανίτες, γυρνώντας τες να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε συνοδεύοντας με λεμόνι.

Υλικά (για 4 άτομα): 1kg παστός μπακαλιάρος σε κομμάτια ξαρμυρισμένος 2 πράσα σε χοντρές φέτες κομμένες διαγώνια 1 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες 2 ντομάτες χοντροκομμένες 1κ.τ.σ. ντοματοπελτέ αραιωμένο σε ένα ποτήρι νερό 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με τον μπακαλιάρο και τα τοποθετούμε σε αντικολλητικό ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα σκεπάζοντας την πρώτη μισή ώρα με αλουμινόχαρτο.

Υλικά (για 6 άτομα): 1kg σουπιές φρέσκιες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μαραθόριζα κομμένη σε λεπτές φέτες 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1 δαφνόφυλλο χυμό από 1 λεμόνι 1 ποτήρι κρασί λευκό 1lt ζωμό λαχανικών 400gr ρύζι τύπου Καρολίνα 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, ξεσποριασμένη, κομμένη σε ζαράκια 2-3 κ.τ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο 1 σφηνάκι ούζο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε, πλένουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το δαφνόφυλλο και το χυμό λεμονιού. Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά περίπου. Κατόπιν προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά περίπου ανακατεύοντας μέχρι να απορροφήθουν τα περισσότερα υγρά. Προσθέτουμε το κρεμμυδάκι την ντομάτα, τον άνηθο και το ούζο ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 5 λεπτά να απορροφήσει τα υγρά του. Ξεσκεπάζουμε ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μελάνι άπω τις σουπιές για να χρωματίσουμε το φαγητό μας.

Υλικά: 1 χταπόδι 1kg περίπου 1 ποτήρι κρασί κόκκινο 1/2 ποτήρι ξύδι χυμό από 1 λεμόνι 1κ.τ.σ. ελαιόλαδο λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη και ξύδι για το σερβίρισμα Εκτέλεση: Πλένουμε, καθαρίζουμε το χταπόδι και βράζουμε σε κατσαρόλα με το κρασί, το ξύδι ,το λεμόνι και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά σκεπασμένο με καπάκι γυρνώντας μια φορά κατά την διάρκεια του βρασίματος. Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε προσθέτοντας ελαιόλαδο, ξύδι και ρίγανη.

Υλικά (για 4 άτομα): 500γρ ρύζι τύπου Καρολίνα 400γρ διάφορα θαλασσινά(μύδια,κυδώνια,γαρίδες,καλαμάρι,ψάρι φρέσκο) 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 πιπεριές φλωρίνης σε φέτες 1 φλ. Αρακά 1κ.τ.σ.μαϊντανό 1κ.τ.γ. μπούκοβο 1κ.τ.γ.κρόκο Κοζάνης χυμό από 1 λεμόνι 1λίτρο ζωμό λαχανικών αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τον αρακά και ρίχνουμε τον μαϊντανό, το μπούκοβο και τον κρόκο Κοζάνης. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και ανακατεύουμε (αφήνουμε τα όστρακα και τις μεγάλες γαρίδες για μετά). Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το χυμό λεμόνι και το ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, προσθέτουμε τα όστρακα και τις γαρίδες, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου. Κατόπιν σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να φουσκώσει για 8-10λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες λεμόνι και μαϊντανό.

Υλικά (για ένα ταψί) Για το φύλλο: 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις(κρατάμε λίγο για το άνοιγμα του φύλλου) 1/2 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο 3κ.τ.σ ξύδι 1κ.τ.γ.ζάχαρη 1/2 κ.τ.γ. αλάτι 1 ποτήρι νερό Για τη γέμιση: ? 800gr σπανάκι φρέσκο 1 πράσο ψιλοκομμένο 2 κρεμμύδια...

Υλικά (για 4 άτομα): 500γρ μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα 2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο(κρατάμε τα κοτσάνια) 2 κ.τ.σ ρύζι γλασέ 1 αβγό 1 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1 ποτήρι νερού χυμό ντομάτας 2 καρότα κομμένα σε ζαράκια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Ανακατεύουμε σε μπολ όλα τα υλικά και το μισό ελαιόλαδο εκτός από το καρότο και τον χυμό ντομάτας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και στρώνουμε τα κοτσάνια από το μαϊντανό και τα καρότα στον πάτο. Πλάθουμε το μίγμα του κιμά σε γιουβαρλάκια, τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό να τα σκεπάσει. Κλείνουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 περίπου λεπτά ανακατεύοντας που και που κουνώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10-15 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

Υλικά: 1 κιλό πατάτες 1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 300γρ τυρί τριμμένο 3 αβγά 4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μάραθο 1 ματσάκι μυρώνια 1κ.τ.σ. ρίγανη αλάτι, πιπέρι λάδι και αλεύρι για το τηγάνισμα Εκτέλεση: Βράζουμε, σουρώνουμε τις πατάτες και όσο είναι ακόμα καυτές τις χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα να γίνουν πουρές. Τις αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Πλάθουμε κεφτέδες με τα χέρια αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Συνοδεύουμε με κατίκι.

Υλικά: 600γρ φρέσκα μύδια ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1 ποτήρι κρασί λευκό 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε ροδέλες 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη κομμένη σε ζαράκια 1 κτσ ρίγανη 1 λεμόνι σε φέτες Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φρέσκα μύδια. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μαραίνουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τα μύδια, ανακατεύουμε και σβήνουμε με κρασί. Σκεπάζουμε με καπάκι και αχνίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ανοίξουν και να φουσκώσουν τα μύδια. Κατόπιν, ρίχνουμε την ρίγανη και την ντομάτα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο μαζί με λεμόνι σε φέτες.

Υλικά 500 γραμμ. φασόλια γίγαντες 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 άνυδρα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 3/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 800 γραμμ. ψιλοκομμένες ντομάτες 1 κλωνάρι σέλερι 1 τριμμένο καρότο 1/2 ματσάκι μαϊντανό...

Υλικά 4 φιλέτα ψαριού (συναγρίδα, ροφό, τσιπούρα ή ό,τι άλλο ψάρι προτιμάτε) 2 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα 1 ρίζα φινόκιο λεπτοκομμένη 1 κ.σ. κάππαρη ψιλοκομμένη 1 ντομάτα κομμένη σε μικρά καρέ 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι φρεσκοτριμμένο...

Υλικά (για 1 ταψάκι τάρτας): Για την ζύμη 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 125γρ βούτυρο μαλακό 100γρ ζάχαρη άχνη 2 κρόκους 1 ασπράδι 1 κοφτή κουταλιά αλάτι Ξύσμα από 1 πορτοκάλι Για την γέμιση 250γρ σοκολάτα κουβερτούρα 125ml κρέμα γάλακτος 250γρ μαρμελάδα πορτοκάλι Εκτέλεση: Με το αλεύρι φτιάχνουμε σιντριβάνι και βάζοντας όλα τα υλικά στη μέση αναμιγνύουμε με το χέρι ζυμώνοντας μια μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μισή ώρα, κατόπιν ανοίγουμε με τον πλάστη και στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Στρώνουμε λαδόκολλα και ψημένα όσπρια και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αμέσως μετά αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα όσπρια και ψήνουμε για 20 λεπτά ακόμα. Ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει, παράλληλα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα και την κρέμα ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στρώνουμε την μαρμελάδα πορτοκάλι στην ψημένη τάρτα και από πάνω ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με την κρέμα και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα τουλάχιστον.

Υλικά (για 4 άτομα): 1kgr μοσχάρι ελιά κομμένο σε μερίδες 1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1lt ζωμό βοδινού 1 1/2lt νερό 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο 4 πατάτες κομμένες σε κύβους χυμό από 2 λεμόνια ξύσμα από μισό λεμόνι 2κ.τ.σ. πράσινες ελιές σε ροδέλες 1κ.τ.σ. κάπαρη θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι μαύρο Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε καλά το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν και ρίχνουμε το ζωμό και το νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Κατόπιν προσθέτουμε τις πατάτες, τα μυρωδικά το χυμό λεμόνι, το ξύσμα, τις ελιές και την κάπαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά περίπου.

Υλικά (για 4 άτομα): 2-4 μεγάλα καλαμάρια ή θράψαλα 1 ντομάτα καθαρισμένη κομμένη σε ζάρια 200γρ λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη 200γρ φέτα σε ζάρια 100γρ γραβιέρα σε ζάρια 4 κ.τ.σ. μαύρες ελιές σε ροδέλες 1 πιπεριά πράσινη σε ζάρια 1 πιπεριά κόκκινη σε ζάρια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι ρόκα 2κ.τ.σ. κάπαρη 1κ.τ.σ. μπούκοβο 1κ.τ.σ. ρίγανη ή θυμάρι αλάτι, πιπέρι 1 ποτήρι κρασί λευκό Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καλαμάρια πολύ καλά, διαχωρίζοντας το κεφάλι από το σώμα. ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα καλαμάρια με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Κλείνουμε το ανοιχτό μέρος με οδοντογλυφίδες ή ξύλινα καλαμάκια, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό μέρος και τα κεφάλια. Τα τοποθετούμε σε ταψί προσθέτοντας το κρασί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στους 220 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου γυρνώντας τα καλαμάρια μια φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σερβίρουμε σε πιάτα αφαιρούμε τα καλαμάκια, κόβουμε τα καλαμάρια σε χοντρές φέτες και περιχύνουμε τα υγρά του ψησίματος.

Υλικά (για 4 άτομα): 1 μπρόκολο 500γρ περίπου 1 πράσο κομμένο σε φέτες 1 πατάτα κομμένη σε κύβους 1κ.τ.σ. ματζουράνα 1/2 ποτήρι κρασί λευκό 800ml ζωμό λαχανικών 1/3 ποτήρι νερού ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι νερού κρέμα γάλακτος 1κ.τ.σ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι Για την τραγανή...