Search results

Γαύρος μαρινάτος Πικάντικος μεζές, που μπορείτε να φτιάξετε όλο σχεδόν το χρόνο, εύκολα και με αποτέλεσμα καλύτερο από οποιοδήποτε έτοιμο μαριναρισμένο γαύρο αγοράσετε. ΥΛΙΚΑ 1 κιλό γαύρο αλάτι χονδρό ξύδι από λευκό κρασί 2 σκελίδες σκόρδου 6 κουταλιές ελαιόλαδο 1 ματσάκι μαϊντανό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλένουμε, αποκεφαλίζουμε, τραβάμε τη ραχοκοκκαλιά και ανοίγουμε στα δύο τα ψάρια. Στον πάτο ενός σουρωτηριού βάζουμε λίγο αλάτι, από πάνω βάζουμε μια στρώση γαύρου, αλατίζουμε, τοποθετούμε μια δεύτερη δόση γαύρου και συνεχίζουμε τη διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν έτσι για 1 ώρα και στη συνέχεια τα ξεπλένουμε. Σε ένα γυάλινο σκεύος τοποθετούμε το γαύρο, από πάνω βάζουμε το σκόρδο που έχουμε κόψει σε φετούλες, βάζουμε ολόκληρο το ματσάκι μαϊντανού και σκεπάζουμε με το ξύδι, που πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας. Αφήνουμε να μαριναριστεί ο γαύρος για 12 περίπου ώρες και κατόπιν στραγγίζουμε τα ψάρια από τη μαρινάτα και πετάμε το μαϊντανό. Περιχύνουμε το γαύρο με ελαιόλοδο και σερβίρουμε.

Μικρά σουβλάκια με ψαρικά ΥΛΙΚΑ (Για 16 σουβλάκια) 16 φρέσκιες γαρίδες μεγέθους jumbo 350γρ. φιλέτο βακαλάου 350γρ. φιλέτο σολωμού λίγο φρέσκο ginger (ένα κομμάτι περίπου 2,5 εκατοστών) 4 κουταλιές γλυκιά σάλτσα τσίλι (θα τη βρείτε σε πολύ μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με ασιατικά...

Στρείδια ροκφέλλερ ΥΛΙΚΑ (Για δύο άτομα ως πρώτο πιάτο ή 6 ως ορεκτικό) 12 στρείδια 50γρ. Βούτυρο 1 μικρό κοτσάνι σέλερυ ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο μια χούφτα φύλλα νεροκάρδαμου, ψιλοκομμένα μια πρέζα...

φιογκάκια με φρέσκο σολομό και philadelphia χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά για 4 άτομα υλικα 500 γραμμάρια φιογκάκι 1 φιλέτο σολομού κομμένο σε μικρούς κύβους 1 σφηνάκι λευκό κρασί λίγο ελαιόλαδο λίγο ψιλοκομμένο άνηθο 50 γραμμάρια φρέσκια κρέμα γάλακτος 100 γραμμάρια philadelphia 2 κουταλιές κουκουνάρι αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 4 μικρές κουταλιές μπρικ εκτελεση σε μία κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό βράζετε τα φιογκάκια για 7 λεπτά. τα σουρώνετε και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε τους κύβους του φρέσκου σολομού με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. σβήνετε με το σφηνάκι λευκού κρασιού και προσθέτετε τα βρασμένα φιογκάκια. σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνετε το philadelphia με την κρέμα και προσθέτετε τον άνηθο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. σερβίρετε σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζετε με κουκουνάρι.

Σάλτσα πέστο ΥΛΙΚΑ 2 φλυτζάνια φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού 1/3 φλυτζανιού κουκουνάρια ή καρύδια (η αυθεντική είναι με κουκουνάρια) καβουρντισμένα 2 σκελίδες σκόρδο ½ φλυτζάνι παρμεζάνα τριμμένη ½ φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C και τοποθετήστε τα κουκουνάρια σε ένα ταψί. Ψήστε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Στο πολυμίξερ χτυπήστε τα φύλλα βασιλικού με τα κουκουνάρια και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο. Χτυπήστε τα όλα μαζί και ενώ το πολυμίξερ δουλεύει προσθέστε σιγά- σιγά το ελαιόλαδο και στη συνέχεια την παρμεζάνα. Τέλος προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Tip: - Επειδή ο φρέσκος βασιλικός δεν είναι εύκαιρος καθόλη τη διάρκεια του χρόνου, μπορείτε όταν είναι άφθονος να φτιάξετε σάλτσα πέστο, παραλείποντας την παρμεζάνα και να την καταψύξετε για περίπου 3 μήνες. Βάλτε την σε ένα αεροστεγές δοχείο φύλαξης κατάλληλο για τρόφιμα και κατάψυξη. Καλύψτε την επιφάνεια της σάλτσας με λίγο ελαιόλαδο και καταψύξτε την. Όταν τη χρειαστείτε αποψύξτε την, προσθέστε την παρμεζάνα, χτηπήστε για λίγο στο πολυμίξερ και χαρείτε την!

Μαγιονέζα Πολύ σημαντική σάλτσα, μια και αποτελεί τη βάση για πλήθος άλλων. Τέλεια με κρύες γαρίδες, αστακό, μπακαλιάρο, κρύο κοτόπουλο, στα σάντουϊτς και όπου αλλού φαναστείτε! ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα) 2 κρόκοι αυγών 1 κουταλιά της σούπας δυνατή μουστάρδα Dijon 250ml φυστικέλαιο 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί, ελαφρώς ζεστό ή 1 κουταλιά της σούπας κρύο χυμό λεμονιού αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Επειδή θα χρειαστείτε μια σταθερή επιφάνεια για να δουλέψετε, απλώστε στο τραπέζι μία πετσέτα κουζίνας και πάνω της τοποθετήστε το μπωλ που θα χρησιμοποιήσετε. Έτσι, ενώ θα δουλεύετε με το ένα χέρι και ταυτόχρονα με το άλλο θα ρίχνετε τα διάφορα υλικά, το μπωλ δεν θα κουνιέται ενοχλητικά. Στο μπωλ βάλτε τους κρόκους, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι και αναμείξτε με το σύρμα. Με σταθερή και μικρή ροή προσθέστε το λάδι, χτυπώντας συνέχεια με το σύρμα. Όταν ενσωματωθούν όλα τα υλικά καλά, χτυπήστε με δύναμη για 30 περίπου δευτερόλεπτα ακόμη, ώστε η μαγιονέζα να γίνει παχύρευστη και λεία. Στη συνέχεια προσθέστε το ζεστό ξύδι ή το κρύο λεμόνι και αλατοπιπερώστε λίγο ακόμη αν χρειάζεται. Tip: -Η μαγιονέζα φυλάσσεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος καλυμμένη με μεμβράνη. Δεν είναι όμως σώφρον να την κρατήσετε για παραπάνω από 2 ώρες, μια και τα αυγά δεν είναι παστεριωμένα και υπάρχει κίνδυνος. -Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήστε το ? της ποσότητας του φυστικέλαιου με ελαιόλαδο. Δεν χρησιμοποιούμε όμως μόνο ελαιόλαδο, εξαιτίας της πολύ έντονης γεύσης του.

Σάλτσα γιαουρτιού Αναζωγονητική και πολύ δροσερή αυτή η σάλτσα δένει θαυμάσια με κρύα λαχανικά, κρύα ζυμαρικά!!!, ασφαλώς ψάρι και σφικτά βραστά αυγά. Το σημαντικότερο: φτιάχνεται πανεύκολα και στη στιγμή! ΥΛΙΚΑ (Για 8 άτομα) 600γρ. απλό γιαούρτι 100γρ. μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα με ψαλίδι (μαϊντανός, εστραγκόν, σχοινόπρασσο ή αλλιώς chives) 1 μετρίου μεγέθους ντομάτα, ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους και κομμένη σε κυβάκια μια πρέζα πιπέρι καγιέν ή 4 σταγόνες ταμπάσκο αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Απλώς αμναμείξτε όλα τα υλικά μαζί και η σάλτσας σας είναι έτοιμη για σερβίρισμα! Tip: - Το ψαλίδισμα αποτρέπει από το να βγουν οι χυμοί από τα μυρωδικά, κάτι που συμβαίνει όταν τα ψιλοκόβουμε.

Σούπα με κολοκύθα Είναι ο καλύτερος πρόλογος για ένα εντυπωσιακό γεύμα. Έχει ένα πολύ γλυκό χρώμα και γεύση απαλή, βελούδινη και ιδιαίτερη. ΥΛΙΚΑ (Για 6-8 άτομα) 1 κιλό ψύχα κολοκύθας κομμένη σε μεγάλους κύβους ½ κιλό πατάτες κομμένες σε φέτες 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κουταλιές...

Αρωματική σούπα αγγουριού Υλικά 1 μεγάλο αγγούρι 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 καυτερή πιπερίτσα 5-6 κλαδάκια μαϊντανό 1 κρεμμυδάκι φρέσκο 1 κλαδάκι δυόσμο 1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός) 2 φέτες ψωμιού μπαγιάτικου (χωρίς την κόρα) 1 φλιτζ. καφέ ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας ξύδι 100 ml κρέμα γάλακτος 12 παγάκια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση 1. Πλένετε και ξεφλουδίζετε το αγγούρι, το κρεμμυδάκι και το κρεμμύδι και τα κόβετε σε κομμάτια. Πλένετε το μαϊντανό, το δυόσμο και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα κόβετε πρόχειρα. 2. Σε ένα μπολ θρυμματίζετε το ψωμί και το ανακατεύετε με το λάδι και το ξύδι. 3. Ρίχνετε όλα τα λαχανικά στο μπλέντερ. Προσθέτετε το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα, την ψίχα του ψωμιού, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και τα αλέθετε όλα μαζί. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Τοποθετείτε το μίγμα στο ψυγείο. 4. Η σούπα σερβίρεται παγωμένη, με δύο παγάκια σε κάθε μπολ.

Σούπα λαχανικών Μια πολύ εύκολη σούπα, βελούδινη, με πλούσια γεύση και χρώμα. Tο πιο σημαντικό: ΥΓΙΕΙΝΟΤΑΤΗ και ΘΡΕΠΤΙΚΟΤΑΤΗ! ΥΛΙΚΑ Βασικά ό,τι λαχανικό βρίσκεται στο ψυγείο σας είναι ευσπρόσδεκτο! 3 μέτριες πατάτες 4 καρότα 2 κλωνάρια σέλινο ή μαϊντανό 1 μέτριο κρεμμύδι μπρόκολο κουνουπίδι ½ φλυτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι φρεσκοτριμένο πιπέρι λίγο μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι προαιρετικά λίγη κρέμα γάλακτος για φαγητό (εγώ προσωπικά την προτιμώ χωρίς) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλύντε καλά όλα τα λαχανικά και χονδροκόψτε τα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάλτε τα λαχανικά και τα καλύψτε τα με νερό. Προσθέστε το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Βράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα. Στη συνέχεια μεταφέρτε στο μπλέντερ λίγη- λίγη σούπα και πολτοποιήστε την. Ξαναβάλτε την μέσα στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αν θέλετε για μια πιο πλούσια γεύση και λίγη κρέμα γάλακτος. Βράστε τη σούπα για λίγο ακόμη σε χαμηλή φωτιά, για να δέσουν καλά όλα τα υλικά και σερβίρετέ την ζεστή πασπαλίζοντας πάνω από κάθε πιάτο λίγο τυρί τριμμένο. Tip: Η σούπα πρέπει να είναι παχύρευστη. Αν γίνει πολλή αραιή, αφού την έχετε περάσει και από το μπλέντερ, βράστε την σε ανοικτή κατσαρόλα, μέχρι να πήξει. Μετά ακολουθείτε κανονικά τη συνταγή. Αν γίνει πολλή πηχτή προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο ίδιο στάδιο, πριν δηλαδή από τα μπαχαρικά και την κρέμα γάλακτος.

Κρεμμυδόσουπα ΥΛΙΚΑ (Για 6 άτομα) 6 μεγάλα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια 1/3 φλυτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ? κουταλάκι ζάχαρη 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 8 φλυτζάνια ζωμό βοδινού (βιολογικό ή σπιτικό) ½ φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί 1 φύλλο δάφνης ? κουταλάκι ξερό...

Ρεβύθια στο φούρνο με δενδρολίβανο ΥΛΙΚΑ ½ κιλό ρεβύθια 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα 6 φλυτζάνια νερό 1 κουταλιά σόδα φαγητού 12 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2 κουταλάκια ξερό δενδρολίβανο ή ένα κλαδάκι φρέσκο αφού πρώτα το βρέξετε με λίγο ζεστό νερό για να απελευθερώσει το άρωμά του ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουσκέψτε τα ρεβύθια για 12 ώρες. Στραγγίξτε τα, πασπαλίστε τα με τη σόδα και αφήστε τα να σταθούν για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύντε τα πάρα πολύ καλά και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με 6 φλυτζάνια νερό. Αφήστε να πάρουν βράση και και με μία τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τον αφρό που θα σχηματιστεί. Προσθέστε το κρεμμύδι και αφήστε τα ρεβίθια να βράσουν. Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα, ρίξτε τα μαζί με το κρεμμύδι και το ζουμί τους σε ένα ταψί και προσθέστε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το δενδρολίβανο και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα στο φούρνο στους 200oC και ψήστε τα για 40 περίπου λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μία ωραία κρούστα. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα το φαγητό, μόνο την προσοχή σας ώστε να μην ξεραθεί και μείνει χωρίς υγρά, γιατί το ζουμί είναι όλη η ιστορία.

Μαρμελάδα φράουλα για διαβητικούς Η ζάχαρη έχει αντικατασταθεί από πετιμέζι και δόξα το Θεό σε μια οινοπαραγωγική χώρα όπως η Ελλάδα είναι εύκολο να βρεις. Για διαβητικούς λοιπόν μια γλυκιά συνταγή για μαρμελάδα φράουλα. ΥΛΙΚΑ 4 φλυτζάνια του τσαγιού ώριμες φράουλες ½ φλυτζάνι του τσαγιού...

Εύκολη μαρμελάδα μήλο ΥΛΙΚΑ 2 κιλά μήλα 3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό το χυμό από ένα λεμόνι 1,2 κιλά άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλλα σε σκόνη(προαιρετικά) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε κυβάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τα μήλα, το νερό...

Μαρμελάδα σύκο Πέρα από την προφανή χρήση της, το άλειμμά της δηλαδή σε φρυγανιά, αποτελεί τέλειο συνδυασμό με ένα πλατό τυριών στο τέλος ενός γεύματος. Η καλύτερη επιλογή σύκων για να τα κάνετε μαρμελάδα είναι τα βασιλικά, τα πιο πλούσια σε γεύση σύκα. ΥΛΙΚΑ 5 φλυτζάνια του τσαγιού φρέσκα...

Μαρμελάδα μήλα-ginger ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μήλα 1 κιλό άσπρη κρυσταλλική ζάχαρη ½ λίτρο νερό 300γρ. φρέσκια ρίζα ginger (ginger θα βρείτε σε όλα τα μεγάλα σούπερ μάρκετ) 1 κουταλάκι του γλυκού ginger σε σκόνη ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεφλουδίστε το ginger και κόψτε το σε κομμάτια, πλύνετε, ξεφλουδίστε τα μήλα και...

Μαρμελάδα ντομάτα Ναι, η ντομάτα μπορεί να γίνει και μαρμελάδα για πρωινό. Και ίσως να σας φαίνεται παράξενο στη Λατινική Αμερική όμως είναι πολύ αγαπημένο έδεσμα. Διαλέξτε κατακόκκινες καλοκαιρινές ντομάτες για να φτιάξετε αυτή την πρωτότυπη μαρμελάδα. Γίνετε λίγο τολμηροί και...

Τούρτα κρέπα σοκολάτα ΖΥΜΗ ΚΡΕΠΑΣ ΥΛΙΚΑ 500 γρ. γάλα 150 γρ. αυγά 20 γρ. ρούμι 20 γρ. βούτυρο λιωμένο 50 γρ. ζάχαρη 2 γρ. αλάτι 1 βανίλια σκόνη 200 γρ. αλεύρι μαλακό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και μετά τα περνάμε από σινουά. Αφήνουμε το μίγμα 30 λεπτά να ξεκουραστεί. ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑ 450 γρ. σοκολάτα bitter, 70% cacao 250 γρ. ασπράδια 100 γρ. ζάχαρη 1 βανίλια 250 γρ. σαντιγύ (35% λιπαρά) 80 γρ. ρούμι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε σε μπεν-μαρί τη σοκολάτα, κάνουμε μαρέγκα τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τη βανίλια.. Ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα με τη μαρέγκα και τέλος με τη σαντιγύ μισοχτυπημένη και το ρούμι, όλα ανακατεμένα απαλά . ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ ΤΟΥΡΤΑΣ ΚΡΕΠΑ Κόβουμε 8 κρέπες στη μέση και τις βάζουμε σε τσέρκι 26 cm, ξεκινώντας από τη μέση της τούρτας προς τα έξω.Μετά βάζουμε μια κρέπα για πάτο και μια λεπτή στρώση μους σοκολάτα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ( κρέπα-μους σοκολάτα) 4 φορές και μετά κλείνουμε την τούρτα με τις κρέπες που εξέχουν από τα πλάγια. Παγώνουμε σε κατάψυξη για 10-12 ώρες. ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ Σάλτσα φραμπουάζ - φρούτα του δάσους

Πανακότα με γιαούρτι, μέλι και σως με vinsanto Μία πανακότα εμπνευσμένη, πολλή δημιουργική και άκρως προκλητική από το Στέλιο Παρλιάρο προς τέρψην του ουρανίσκου σας. ΥΛΙΚΑ 600 γρ.κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) 100 γρ.γάλα φρέσκο 60 γρ. μέλι 20 γρ.ζάχαρη 3 φύλλα ζελατίνης ( 15 γρ.) 200...

Brownies με γκανάς Υλικά Βούτυρο Ολλανδίας 170γρ. Κουβερτούρα 100γρ. 4 Κρόκοι Ζάχαρη 285γρ. 4 Ασπράδια Αλεύρι 50γρ. Κακάο 15γρ. Καρυδόψιχα 125γρ. Εκτέλεση Χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν καλά. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και τα ανακατεύουμε μαζί. Μετά ρίχνουμε το μίγμα (σοκολάτα ? βούτυρο) μέσα στους κρόκους και μετά το αλεύρι με το κακάο μαζί μέσα στο όλο το μίγμα. Τέλος χτυπάμε τα ασπράδια με την άλλη μισή ζάχαρη για να γίνει μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στο όλο μίγμα απαλά. Σπάμε την καρυδόψιχα και ρίχνουμε τημέσα στο μίγμα brownies που φτιάξαμε. Φορμάρουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψάκι 22x34cm και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 18-22 λεπτά. Υλικά για το γκανάς Γάλα 65γρ. Κρέμα γάλακτος 40% 15γρ. Γλυκόζη 15γρ. Κουβερτούρα 200γρ. Εκτέλεση Βράζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και τη ρίχνουμε μέσα στη σοκολάτα.