Search results

Ντοματοκεφτέδες Υλικά 2 κιλά ντομάτες ½ κιλό αλεύρι 2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη και στυμμένα 2 κουτ. σούπας φρέσκο ή ξερό δυόσμο 2 κουτ. σούπας μαϊντανό 1 κοφτό κουτ. γλ. ρίγανη αλάτι, πιπέρι 100γρ. Φέτα νηστίσιμη (προαιρετικά) 2/3 κουτ. γλ. μπέικιν για να φουσκώσει λίγο ελαιόλαδο για το πλάσιμο Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μπέικιν, το αλεύρι και τα πλάθουμε, αν είναι δυνατό. Αν δεν είναι αρκετά σφιχτή η ζύμη, ώστε να μπορούμε να την πλάσουμε, παίρνουμε με το κουτάλι από το μίγμα και το τηγανίζουμε σε τηγάνι με μπόλικο καυτό λάδι.

Πατάτες στο φούρνο με γάλα και τυρί κρέμα Υλικά 8 μέτριες πατάτες 150 γρ. φυτική μαργαρίνη λιωμένη 3ποτήρια φρέσκο γάλα πλήρες 300 γρ. τυρί κρέμα ή γκούντα ή έμενταλ 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 σκελίδα σκόρδου τριμμένη 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε 15 λεπτά περίπου σε αλατισμένο νερό. Τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις βάζουμε σε πυρέξ με τη σειρά ακουμπώντας η μία την άλλη. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω στις πατάτες. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το γάλα, λιώνουμε μέσα σε αυτό τη σκελίδα του σκόρδου και το ρίχνουμε πάνω στις πατάτες. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα, αλατοπιπερωνουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Τέλος σκεπάζουμε τις πατάτες με το τυρί κρέμα ή την γκούντα ή το έμενταλ. τριμμένα ή σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για μισή ώρα.

Πατάτες-γάλακτος Υλικά 1 κιλό πατάτες βρασμένες 1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα εβαπορέ 2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο σε μικρά κομμάτια λίγο μαϊντανό αλάτι ? πιπέρι Εκτέλεση Βράζουμε τις πατάτες για 15-20 λεπτά περίπου. Τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα βουτυρωμένο μέτριο πυρίμαχο ταψί. Τις αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το γάλα, τα κομμάτια του βουτύρου και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με μαϊντανό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, ίσως και περισσότερο ανάλογα με το φούρνο.

Πατατοκολοκυθομπιφτέκια Υλικά ? κιλού πατάτες 300γρ. Φέτα ? του κιλού κολοκυθάκια 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κουτ. αλεύρι λίγο κασέρι νηστίσιμο τριμμένο 2 κουτ. σούπας μαργαρίνη 1 ½ κουτ. σούπας μπέικιν λίγο μαϊντανό ή δυόσμο Εκτέλεση Τρίβουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, αφού τα καθαρίσουμε και το ξερό κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σ?ένα αντικολλητικό ταψί βάζουμε κουταλιές από το μίγμα. Βάζουμε λίγη μαργαρίνη πάνω από τα μπιφτέκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για μισή ώρα. Αν το ταψί δεν είναι αντικολλητικό, βάζουμε λαδόκολλα και τη βουτυρώνουμε.

Σουτζουκάκια λαχανικών με σάλτσα ταχίνι Υλικά για τα σουτζουκάκια μισό κιλό πατάτες βρασμένες 200 γρ. καρότα ελαφρώς βρασμένα μισή κούπα αρακά βρασμένο ελαφρώς 3-4 μέτρια κολοκυθάκια βρασμένα ελαφρώς δυο κουταλιές της σούπας φρέσκο δυόσμο δυο κουταλιές της σούπας άνηθο ένα τέταρτο φλιτζανιού τσαγιού κορν φλάουρ ένα τέταρτο φλιτζανιού τσαγιού αλεύρι δυο κουταλιές της σούπας μαϊντανό ή βασιλικό μισό κιλό φέτα νηστίσιμη Υλικά για τη σάλτσα ταχίνι 1-2 σκελίδες σκόρδο ένα τρίτο φλιτζανιού τσαγιού ταχίνι λίγο νερό Εκτέλεση Βάζουμε τα ελαφρώς βρασμένα λαχανικά στο μίξερ για πολύ λίγο (ίσα ίσα να γυρίσει 2-3 φορές) Προσθέτουμε το αλεύρι, κορν φλάουρ, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, τη νηστίσιμη φέτα, και πλάθουμε σουτζουκάκια. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι και τα σερβίρουμε με σάλτσα ταχινιού Εκτέλεση σάλτσας ταχινιού Κτυπάμε το ταχίνι με το νερό στο μίξερ και προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου ψιλοκομμένες.

Σπανακόρυζο με ντομάτα και πιπεριά Φλωρίνης Υλικά 1 ½ κιλό φρέσκο σπανάκι 1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι Καρολίνα 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλλες ή το άσπρο μέρος από 2 πράσα 3 ντομάτες κομμένες σε κύβους ή 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια 1 κουταλιά...

Μοσχαρίσιο Φιλέτο με Βότκα Υλικά 2 μοσχαρίσια φιλέτα 3 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος ½ ποτήρι του κρασιού βότκα ζωμό από 1 κύβο κρέατος 1 κουταλάκι του γλυκού πράσινο και μαύρο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη Εκτέλεση Ψήνουμε τα φιλέτα σε τηγάνι με 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος. Τα βάζουμε σε πιάτο και τα διατηρούμε ζεστά. Ρίχνουμε τη βότκα στο τηγάνι, τη ζεσταίνουμε και την ανάβουμε. Μόλις σβήσουν οι φλόγες, ρίχνουμε τον κύβο διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό και τα πιπέρια. Ανακατεύουμε και μόλις πήξει η σάλτσα αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο γάλακτος, τη ρίγανη και περιχύνουμε τη σάλτσα στα φιλέτα. Συνοδεύουμε το φαγητό με ρύζι, τηγανιτές πατάτες ή με σοταρισμένα λαχανικά.

Μπριζόλες χοιρινές με γλυκόξυνη σάλτσα Υλικά 4 χοιρινές μπριζόλες 1-2 ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες 1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο 3 ντομάτες τριμμένες 4 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 2-3 κλαδάκια φασκόμηλο 2-3 κουταλιές σούπας σόγια σος αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Τηγανίζουμε τις μπριζόλες ,τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε σε μία πιατέλα.Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά.Ρίχνουμε τις ντομάτες και τις σοτάρουμε.Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, τη σόγια σος ,το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει η σάλτσα, μέχρι να μείνει με το λάδι της.

Ρόστο Νάξου Υλικά 1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί ξερό 5 ? 6 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο 4 ? 5 φρέσκιες ντομάτες 1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ 1 πρέζα ζάχαρη αλάτι ? πιπέρι 3 ? 4 ή και περισσότερες πατάτες Εκτέλεση Τρυπάμε το κρέας σε διάφορα σημεία, βάζουμε σ?αυτά σκόρδο, το αλατοπιπερώνουμε και το ροδίζουμε στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σκόρδο και 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας αδιάλυτο. Κατόπιν σβήνουμε το κρέας με το κρασί και όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα. Αν η ντομάτα δεν είναι νερουλή, τότε βάζουμε λίγο νερό. Σιγοβράζουμε το φαγητό και προς το τέλος προσθέτουμε τις πατάτες. Στην αρχή βάζουμε λίγο αλάτι και προς το τέλος, αν χρειάζεται βάζουμε κι άλλο.

Τζιγεροσαρμάς ξανθιώτικος Υλικά 2 μπόλιες αρνιού λίγα έντερα 1 αρνίσια συκωταριά ½ ματσάκι μαϊντανό 2 κουταλιές σούπας δυόσμο ½ ματσάκι άνηθο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μαρούλι 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 4 αυγά χυμό λεμονιού ξύδι για την μπόλια 1 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι 50γρ βούτυρο γάλακτος Εκτέλεση Βάζουμε τις μπόλιες σε νερό και ξύδι για να μαλακώσουν. Μετά τις στραγγίζουμε, τις σκουπίζουμε και τις τοποθετούμε πάνω σε χαρτί. Βράζουμε σε νερό τα συκώτια, τα πνευμόνια, τα γλυκάδια, όχι όμως την καρδιά (δε θα τη χρησιμοποιήσουμε). Τα κόβουμε φετούλες και μετά κυβάκια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο βούτυρο. Ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα εντεράκια ψιλοκομμένα (αφού τα έχουμε προηγουμένως πλύνει και νεροβράσει). Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, όλα τα μυρωδικά, το ρύζι, το μαρουλάκι ψιλοκομμένο, λίγο νερό, και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας. Διπλώνουμε την μπόλια και κόβουμε με ψαλίδι σε κομματάκια. Παίρνουμε μπολάκια, στρώνουμε μέσα από ένα κομμάτι μπόλιας, βάζουμε γέμιση, τυλίγουμε και το τοποθετούμε το σαρμά ανάποδα στο ταψί. Βάζοντας την μπόλια σε μπολάκια η γέμιση και το μέγεθος του σαρμά είναι ίδια. Ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι και τα αυγά και μ? αυτό το μείγμα σκεπάζουμε τους τζιγεροσαρμάδες. Αν δε θέλουμε το γιαούρτι, τους τρώμε με λεμόνι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο για μία ώρα. Προς το τέλος του ψησίματος βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα.

Χοιρινό μπούτι γλασαρισμένο με μέλι και χυμό πορτοκαλιού Υλικά 2-3 κιλά χοιρινό μπούτι χυμός 2 πορτοκαλιών χυμός 2 λεμονιών 5-6 σκελίδες σκόρδο μισό φλιτζάνι τσαγιού μέλι (κατά προτίμηση θυμαρίσιο) λίγο φρέσκο δενδρολίβανο πατάτες για γαρνίρισμα αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε το κρέας σε γάστρα ή σε ταψί, το ραντίζουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και των λεμονιών, αλατοπιπερώνουμε, και το ψήνουμε στον φούρνος στους 220-230 βαθμούς, για μισή ώρα. Σκεπάζουμε τη γάστρα με αλουμινόχαρτο, και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί για μιάμιση ώρα ακόμα στους 200 βαθμούς. Μετά προσθέτουμε το δενδρολίβανο, τις σκελίδες του σκόρδου, τις πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες, αλείφουμε το κρέας με το μέλι, και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρις ότου γίνουν οι πατάτες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος αλείφουμε το κρέας με τα υγρά του με τη βοήθεια ενός πινέλου.

Χοιρινό πρασοσέλινο Υλικά 1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομμάτια ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλυτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 6 μεγάλα πράσα 2 χοντροκομμένα καρότα 1 σελινόριζα ή 2-3 κλωνάρια σέλερι 1 ματσάκι σέλινο (φύλλα) 1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας αλάτι ? πιπέρι Εκτέλεση Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας με το λάδι για 4-5?. Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε 2-3? και το σβήνουμε με το κρασί. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τα πράσα, τη σελινόριζα, τα καρότα, τα κλαδάκια του σέλινου για 3-4?. Ρίχνουμε το μείγμα των λαχανικών στην κατσαρόλα με το κρέας και προσθέτουμε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το φαγητό, μέχρι να ψηθεί το κρέας και τα λαχανικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Ψαρονέφρι με αρωματικά Υλικά 500γρ. ψαρονέφρι 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά σούπας κόλιανδρο 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κουταλιά σούπας σέλινο Για τη σως: 60ml γλυκιά τσίλι σως Για τη μαρινάτα: 50ml σόγια σως 1 κουταλιά σούπας μέλι 1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο 2 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Βάζουμε το κρέας στη μαρινάτα για μια νύκτα. Την άλλη μέρα το σοτάρουμε καλά και μετά το βάζουμε στο φούρνο μαζί με τη μαρινάτα του. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Όταν ψηθεί το κρέας το αλείφουμε με τη γλυκιά τσίλι σως και πασπαλίζουμε με το κόλιανδρο, το μαϊντανό και το σέλινο.

Ψαρονέφρι με δαμάσκηνα Υλικά 1 κιλό ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο) ½ κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 1 φλυτζάνι λευκό κρασί 1 φλυτζάνι κόκκινο κρασί ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ½ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι αλάτι ? πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε κόκκινο κρασί να μαλακώσουν. Κόβουμε το κρέας σε φετάκια, το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το λευκό κρασί, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε να ψηθεί για 10 ? 15 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το θυμάρι, τα δαμάσκηνα και λίγο κόκκινο κρασί. Όταν ψηθεί το φαγητό, βάζουμε στη μέση μιας πιατέλας τις φέτες του κρέατος, πάνω τους λίγα δαμάσκηνα και τα υπόλοιπα γύρω γύρω από το κρέας.

Ψαρονέφρι με ψητές κόκκινες πιπεριές και σάλτσα πέστο Υλικά 500γρ. ψαρονέφρι σε φέτες (χοιρινό φιλέτο) 40γρ. βούτυρο 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο 2 ? 3 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κύβους 2 κουταλιές σούπας πέστο αλάτι ? φρεσκοτριμμένο πιπέρι Ρόκα για το σερβίρισμα Υλικά για το πέστο 1 ματσάκι βασιλικό 80γρ. παρμεζάνα 200ml ελαιόλαδο 60γρ. κουκουνάρι αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά για το πέστο στο μπλέντερ να χτυπηθούν. Αν το μείγμα γίνει σφιχτό, τότε ρίχνουμε λίγο λάδι. Δεν πρέπει να γίνει αραιό. Κόβουμε τις πιπεριές σε κύβους, τις αλατοπιπερώνουμε, τις λαδώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και τις ψήνουμε στους 220 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψαρονέφρι στο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρισμα: Στρώνουμε τη ρόκα σε πιατέλα, από πάνω τοποθετούμε τις πιπεριές, μετά τις φέτες του κρέατος και πάνω απ? αυτές τη σάλτσα πέστο. Σημείωση: Ό,τι μένει στο τηγάνι από το τηγάνισμα του ψαρονεφριού το ανακατεύουμε με το πέστο.

aρνάκι ψητό με μέλι υλικά 1 μπούτι αρνίσιο (1750γρ) 2 κουταλιές ελαιόλαδο ξύσμα και χυμός από μισό πορτοκάλι 3 κουταλιές σούπας μέλι αλάτι ? πιπέρι εκτέλεση προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου. αλείφουμε το αρνίσιο μπούτι με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. το τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για μία ώρα. ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για μισή με μία ώρα ακόμη, ώσπου να ψηθεί καλά το κρέας και να ροδίσει η επιφάνειά του. ανακατεύουμε το ξύσμα και το χυμό του πορτοκαλιού με το μέλι και αλείφουμε το μπούτι τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος. το αφήνουμε να ?σταθεί? για 10 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, πριν το κόψουμε σε φέτες. το σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές, ρύζι ή ζυμαρικά.

Αρνάκι κεμπάπ στο φούρνο (μαριναρισμένο) Υλικά 1 κιλό αρνί σε κύβους 1 κομμάτι ρίζα τζίντζερ ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 κόκκινη πιπεριά ½ ποτήρι κόκκινο κρασί χυμός κόκκινης πιπεριάς 3 ώριμες ντομάτες σε κύβους 2 μικρές καυτερές πιπεριές 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ½ κούπα πελτέ ντομάτας Υλικά επικάλυψης του αρνιού 1 κιλό πατάτες βρασμένες 300 γρ. φέτα 2 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο Υλικά μαρινάδας για το κρέας 250γρ. γιαούρτι στραγγιστό 1 κουταλιά σούπας πάπρικα γλυκιά 2 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Μαρινάρουμε με το γιαούρτι το κρέας για 2-3 ώρες. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας, το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα ένα, τα σοτάρουμε για 3-4? και αφήνουμε το κρέας να βράσει, μέχρι να δέσει το ζουμί του και να γίνει σάλτσα πηχτή. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Βράζουμε τις πατάτες, αλλά όχι πολύ. Τις πατάμε με το χέρι, με τη βοήθεια πιρουνιού. Ρίχνουμε τη φέτα τριμμένη, το βούτυρο σε κομματάκια και ανακατεύουμε με το χέρι. Όταν ψηθεί το κρέας το βάζουμε σε ένα πυρέξ ή γάστρα, ρίχνουμε το μείγμα της πατάτας, σκεπάζουμε μ? αυτό το κρέας και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Αρνίσιο μπούτι γεμιστό Υλικά 1 αρνίσιο μπούτι 2 κιλά περίπου 6 μελιτζάνες μακρόστενες 1 βαζάκι λιαστές ντομάτες 2 κόκκινες πιπεριές 2 κίτρινες πιπεριές 2 κλωνάρια δενδρολίβανο μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 κεφάλι σκόρδο 250γρ. τυρί πεκορίνο ελαιόλαδο λίγο σπάγκο Εκτέλεση Ανοίγουμε το μπούτι, το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε μαϊντανό, δενδρολίβανο, τις λιαστές ντομάτες, τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και το τυρί. Τυλίγουμε και το δένουμε με σπάγκο στη μία άκρη και τυλίγουμε γύρω ? γύρω. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ελαιόλαδο, αφού το έχουμε βάλει σε ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά. Τότε προσθέτουμε και τις μελιτζάνες και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά να λιώσει το τυρί. Νεροβράζουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες, τις γεμίζουμε σκόρδα και τυρί και τις βάζουμε στο ταψάκι προς το τέλος του ψησίματος, δηλαδή μετά μία ώρα και 15 λεπτά. Για να δούμε αν ψήθηκε το κρέας μπήγουμε στο κρέας βελόνα ή μαχαιράκι και αν βγαίνει εύκολα, τότε το κρέας έχει ψηθεί. Γαρνίρουμε με δυόσμο, μαϊντανό, ντοματίνια και φέτες λεμονιού.

Αρνίσιο φιλέτο με σάλτσα φασκόμηλου Υλικά 4 φέτες από φιλέτο αρνιού 20 γρ. φασκόμηλο 1 κιλό πατάτες 60 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο 150 ml φρέσκο γάλα 2 γρ. κρόκο (σαφράν) προαιρετικά 130 ml ζωμό βοδινού λίγο ελαιόλαδο 1 ντομάτα 1 πράσο 50 ml λευκό κρασί 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ λίγο χυμό λεμονιού αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα. Όταν βράσουν τις καθαρίζουμε και τις περνάμε από το μύλο των λαχανικών. Προσθέτουμε τον κρόκο, λίγο λίγο το βούτυρο, το γάλα και ανακατεύουμε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις φέτες από το αρνίσιο φιλέτο και προσθέτουμε το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε το κρέας στην άκρη και σβήνουμε το ελαιόλαδο με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε την τομάτα, το ζωμό βοδινού και το κορν φλάουρ. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά και η σάλτσα είναι έτοιμη. Κόβουμε το πράσο σε κομμάτια και το σοτάρουμε σε ένα μικρό τηγάνι με λίγο βούτυρο. Σερβίρουμε στα πιάτα το αρνάκι με τη σάλτσα και τον πουρέ και το πράσο σαν γαρνιτούρα.

Γιαουρτάβα φλωρινιώτικη Υλικά 1 σπάλα και το λαιμό από αρνί ή κατσίκι 2 φλυτζάνια βούτυρο φρέσκο γάλακτος 2 φλυτζάνια παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι αλάτι, πιπέρι 1-2 κιλά γιαούρτι πρόβειο στραγγιστό 5 αυγά 2 φλυτζάνια ρύζι καρολίνα Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε τηγάνι βάζουμε το μισό βούτυρο να λιώσει και ρίχνουμε το ρύζι να σοταριστεί. Το υπόλοιπο βούτυρο το βάζουμε πάνω από το κατσικάκι. Σε μία λεκάνη βάζουμε το γιαούρτι, τα 5 αυγά ολόκληρα και τα ανακατεύουμε καλά. Κατόπιν προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Βάζουμε το κρέας σε ταψί ή καλύτερα σε γάστρα. Ρίχνουμε το σοταρισμένο ρύζι πάνω από αυτό και πάνω από το ρύζι ρίχνουμε το μείγμα και καλύπτουμε καλά το κρέας και το ρύζι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου και μετά στους 200 βαθμούς για μία ώρα.