Search results

Εξοχικό με φύλλο σφολιάτας Υλικά 1 κιλό χοιρινό νουά σε κύβους 1 κρεμμύδι ξερό σε φέτες 3-4 πατάτες σε κύβους 3-4 καρότα σε κύβους ? κιλό αρακά ½ κιλό ανθότυρο σε κομματάκια 300γρ. κασέρι σε κύβους 1 φλυτζάνι μαργαρίνη 1 αυγό σουσάμι 200γρ. μπέικον σε κομματάκια 2 κουταλιές σούπας άνηθο 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό 1 κιλό φύλλο σφολιάτα για πίτα Εκτέλεση Βάζουμε τη μαργαρίνη σε κατσαρόλα και τηγανίζουμε, το μπέικον, το κρέας, τις πατάτες, το κρεμμύδι, τα καρότα και τον αρακά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ανθότυρο, το κασέρι, τον άνηθο, το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε λίγο τα φύλλα της σφολιάτας. Τοποθετούμε στο ένα τη γέμιση, την απλώνουμε και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλλο. Κλείνουμε τις άκρες, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε στο φούρνο για 40-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Αν θέλουμε μοιράζουμε τη γέμιση στα δύο φύλλα της σφολιάτας και τα κάνουμε πακετάκια ή ρολά.

Κλέφτικο στο φούρνο Υλικά μισό αρνάκι ή κατσικάκι αλάτι ? πιπέρι 150γρ. βούτυρο 2-3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια 250γρ. παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι) τριμμένη ή κομμένη σε κύβους Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε με το βούτυρο και προσθέτουμε το σκόρδο. Σε μία πήλινη γάστρα βάζουμε πρώτα μία στρώση κρέας, μετά τυρί, μετά πάλι κρέας και το σκεπάζουμε με το καπάκι. Τοποθετούμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε για δυόμιση ώρες στους 180 βαθμούς.

Μοσχαράκι με γιαούρτι Υλικά 1 κιλό μοσχάρι σε μερίδες 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλο ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 1 κουταλιά σούπας γλυκιά πάπρικα λίγο μαύρο πιπέρι 1 κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες 1 κεσεδάκι γιαούρτι αλάτι Εκτέλεση Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη. Πασπαλίζουμε με τη γλυκιά πάπρικα και το μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τις σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το αλάτι και λίγο ζεστό νερό. Βράζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί το κρέας. Στο τέλος προσθέτουμε το γιαούρτι χτυπημένο με λίγο ζωμό από το φαγητό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε, αν χρειαστεί, κι άλλο ζεστό νερό.

Μοσχαράκι με μελιτζάνες Υλικά 1 ½ κιλό μοσχαρίσιο κρέας 2 μελιτζάνες σε κύβους που τις βάζουμε μία ώρα σε νερό 2 σκελίδες σκόρδο 2 ξερά κρεμμύδια ½ κιλό ώριμες ντομάτες 1 ματσάκι μαϊντανό λίγο λευκό κρασί 2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας μισό ξύλο κανέλας 1-2 φύλλα δάφνης ελαιόλαδο μπαχάρι ? πιπέρι ? αλάτι Εκτέλεση Ρίχνουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρέας. Μετά βάζουμε το κρασί, τον πελτέ, την ντομάτα και αφήνουμε να πάρουν όλα μια βράση. Προσθέτουμε 1-2 φύλλα δάφνης, λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί. Αν χρειαστεί, θα ξαναβάλουμε ζεστό νερό. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό και τις στραγγίζουμε. Δέκα λεπτά πριν γίνει το κρέας προσθέτουμε τις μελιτζάνες.

Μοσχάρι με πιπεριές φλωρίνης Υλικά 1½ κιλό μοσχάρι σπάλα 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες ή ψιλοκομμένο ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα 10 ντοματίνια 1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης ή φρέσκες ψημένες 1 ματσάκι μαϊντανό ? τυρί γκούντα ή τυρί λάιτ Εκτέλεση Κόβουμε το κρέας σε μερίδες κόντρα στις ίνες και μετά κόβουμε και κάθετα. Καίμε το τηγάνι, ρίχνουμε το κρέας, το σοτάρουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφού σοταριστούν, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και κατόπιν τις ντομάτες και τα ντοματίνια ολόκληρα. Όταν σοταριστούν όλα και βράσει η ντομάτα για 5 λεπτά, τα ρίχνουμε σε ένα ταψάκι. Βάζουμε από πάνω τις πιπεριές ολόκληρες, μετά το μαϊντανό και τέλος τυρί κομμένο σε μπαστουνάκια. Ψήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα και όταν είναι έτοιμο, βάζουμε και πάλι λωρίδες τυριού. Γαρνίρουμε με ρύζι ή βράζουμε ζυμαρικά με το ζουμί του κρέατος.

Μοσχάρι νουά στην κατσαρόλα με λαχανικά Υλικά 2 κιλά μοσχάρι νουά σπάλας 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια κομμένα στη μέση 1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί 2 μεγάλα καρότα 1 ρίζα σέλινου 3-4 κλαδάκια σέλινο 5-6 κόκκοι μπαχάρι 5-6 κόκκοι πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, σοτάρουμε πολύ καλά το νουά από όλες τις πλευρές και το αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι,το σοτάρουμε 2-3 λεπτά και το σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμισθεί το οινόπνευμα προσθέτουμε το μπαχάρι, το πιπέρι, τα καρότα, το σέλινο και τα αφήνουμε 2-3 λεπτά να βράσουν. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια ζεστό νερό, ανάλογα με τη σάλτσα που θέλουμε να κάνουμε και ψήνουμε το κρέας για 50-60 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας ή για δύο με δυόμισι ώρες σε απλή κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά. Όταν ψηθεί το κρέας παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα όλα τα λαχανικά και σουρώνουμε το ζωμό.Πολτοποιούμε τα λαχανικά , τα ρίχνουμε στο ζωμό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ ή και περισσότερο ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σάλτσα και ανάλογα με το ζωμό που έχουμε. Όταν κρυώσει το κρέας το κόβουμε σε φέτες, με ηλεκτρικό μαχαίρι και τις προσθέτουμε στη σάλτσα. Σερβίρουμε με ρύζι πιλάφι ή με κους κους ή με μπλιγούρι.

Μοσχάρι στη γάστρα Υλικά 1200 γρ.μοσχάρι (κιλότο) σε κύβους 1 ½ κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 150 γρ.γραβιέρα Κρήτης σε κύβους 150 γρ. ρεγκάτο καπνιστό σε κύβους 8 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια ? κούπας ελαιόλαδο ½ κούπας κοκκινο κρασί 6 κουταλιές σούπας μουστάρδα λίγη ρίγανη αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε όλα τα υλικά στη γάστρα. Τα ανακατεύουμε όλα καλά και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 2 ½ -3 ώρες.

Μοσχαρίσια Φιλετάκια με σάλτσα μανιταριών Υλικά 750 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο ή νουά σε φέτες ½ πακέτο βιτάμ ή μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο ένα ξερό κρεμμύδι 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια σε φέτες 2 καρότα σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο 3 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή νερό 1 κουταλάκι θυμάρι 3-4 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσάμικο μισό φλιτζάνι αλεύρι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Αλευρώνουμε το κρέας, το σοτάρουμε με βούτυρο ή λάδι, μετά βάζουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε και σοτάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά για 3-4 λεπτά, βάζουμε το θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι, το ζωμό (ή νερό) και αφήνουμε να βράσει το φαγητό και να μείνει με το λάδι του.

Γαρίδες με μανιτάρια και ντομάτα Υλικά ½ κιλό γαρίδες ½ κούπας ελαιόλαδο 200 γρ. βούτυρο 5-6 φρέσκα κρεμυδάκια ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο 9-10 φρέσκα μανιτάρια 2 ποτήρια λευκό κρασί 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια 1 φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη 400 γρ. σκληρή φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε τις γαρίδες, τις σοτάρουμε 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμισθεί το αλκοόλ, βάζουμε τα μανιτάρια, τα αχνίζουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα ντοματάκια και τη φρέσκια ντομάτα. Αφήνουμε την ντομάτα να σοταριστεί για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι,λίγο νερό και βράζουμε το φαγητό, μέχρι να ψηθεί. Ένα δύο λεπτά πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτουμε τη φέτα, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Καλαμάρια γεμιστά Υλικά 4 μεγάλα καλαμάρια 1 κόκκινη πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 1 πορτοκαλί πιπεριά ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη 100 γρ. μαύρες σταφίδες 200 γρ. ρύζι γλασέ 50 γρ. κουκουνάρι 1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη 20 ντοματίνια 2 καρότα τριμμένα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ντομάτα τριμμένη και ξεφλουδισμένη ? φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Εκτέλεση Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τα καλαμάρια. Τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα, τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με λίγο ζεστό νερό, λίγο λάδι και αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 45-60 λεπτά. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Κεφτεδάκια από μύδια Υλικά 300 γρ μύδια κατεψυγμένα, ψιλοκομμένα 1 πατάτα βρασμένη μισό φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα λίγο δυόσμο λίγο αλάτι λίγο αλεύρι για αλεύρωμα ελαιόλαδο για τηγάνισμα Εκτέλεση Πατάμε την πατάτα με ένα πιρούνι για να λιώσει. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι.

Κεφτεδάκια θαλασσινών Υλικά 500 γρ. καλαμαράκια 500 γρ. χταπόδι 5 φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς την κόρα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλεύρι για το τηγάνισμα ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Εκτέλεση Κόβουμε τα καλαμαράκια και το χταπόδι σε μικρά κομματάκια και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ. Μουλιάζουμε το ψωμί, το στύβουμε πολύ καλά και το προσθέτουμε στο μπολ. Ρίχνουμε επίσης το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιόμορφο κι αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Μύδια σαγανάκι Υλικά 500 γρ. ψίχα από μύδια 10-15 μύδια με το κέλυφος (προαιρετικά) καλά πλυμένα και καθαρισμένα μισό νεροπότηρο ελαιόλαδο 5-6 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φέτες δύο κουταλιές σούπας μουστάρδα 1/3 νεροπότηρο άσπρο κρασί λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο λίγο άνηθο ψιλοκομμένο καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά) 300 γρ. φέτα (νηστίσιμη) αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Σοτάρουμε το σκόρδο, ρίχνουμε τη μουστάρδα και μετά όλα τα μύδια (και τη ψίχα και αυτά με το κέλυφος) και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα. Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά και σβήνουμε με το κρασί. Βάζουμε μαϊντανό, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι, τη φέτα και ανακατεύουμε.

Μύδια σαγανάκι με ντομάτα Υλικά 500γρ. καθαρισμένα μύδια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη, χωρίς τη φλούδα 1 κουτ. του γλυκού πελτέ ντομάτας 150γρ. φέτα νηστίσιμη λίγο μαϊντανό λίγο άνηθο αλάτι, πιπέρι ½ κούπα ελαιόλαδο Εκτέλεση Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μύδια. Προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού πάρουν λίγο βράση, προσθέτουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν, και, όταν δέσει η σάλτσα, βάζουμε τη φέτα και ανακατεύουμε.

Ρύζι με θαλασσινά Υλικά 1/2 κιλό μύδια καθαρισμένα πλυμένα και στραγγισμένα 1/2 κιλό γαρίδες καθαρισμένες σε κομματάκια 250 γρ. καλαμαράκια ψιλοκομμένα 3/4 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλυτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες 1 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες 3 κουταλιές σούπας κέτσαπ 1/4 φλυτζανιού του τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν 2 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι για πιλάφι Εκτέλεση Ζεματάμε τα μύδια σε λίγο νερό,τα στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί. Ζεματάμε τις γαρίδες ,τις στραγγίζουμε και κρατάμε πάλι το ζουμί. Μετράμε το ζουμί. Πρέπει να είναι 4 φλυτζάνια του τσαγιού. Αν είναι λιγότερο συμπληρώνουμε με νερό. Βάζουμε τα καλαμαράκια σε μικρή κατσαρόλα με νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ώσπου να τελειώσουν τα υγρά τους και να μισομαλακώσουν. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Ρίχνουμε τις ντομάτες τις σοτάρουμε μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε την κέτσαπ, το μαϊντανό, το αλάτι, το πιπέρι, το πιπέρι καγιέν και τα καλαμαράκια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε, ώσπου να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το ζουμί από τα θαλασσινά και όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε και ανακατεύουμε το ρύζι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα θαλασσινά, 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε το ρύζι από τη φωτιά. Κρύο ή ζεστό είναι το ίδιο νόστιμο.

Ρύζι με λαχανικά και θαλασσινά Υλικά 1/3 φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε φέτες 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια 2 κίτρινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια 250 γρ. χοντροκομμένο λάχανο 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού σόγια σος 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο 2 καλαμαράκια σε ροδέλλες 12 γαρίδες 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρόκο Κοζάνης ή κούρκουμα 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό 1 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο Εκτέλεση Σε γουόκ βάζουμε το λάδι να καεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις πιπεριές, το λάχανο και τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά. Κάνουμε ένα άνοιγμα στη μέση και ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τις γαρίδες να σοταριστούν για λίγο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 3 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ρύζι με μισό κουταλάκι κρόκο Κοζάνης ή κούρκουμα για 7 λεπτά και το ρίχνουμε στο γουόκ. Προσθέτουμε τη σόγια σος, το ταμπάσκο, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε μ? ένα καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 4-5 λεπτά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αποσύρουμε το γουόκ από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό ψιλοκομμένο και σκεπάζουμε με μία πετσέτα για λίγο.

Σουπιές κρασάτες Υλικά 1 κιλό σουπιές 200γρ. ελιές πράσινες 250γρ. φρεσκα κρεμμυδάκια 1 ποτήρι κόκκινο κρασί μισό φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο μισό ματσάκι μαιντανό αλάτι-πιπέρι Εκτέλεση Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι,κατόπιν ρίχνουμε τις σουπιές, τις σοτάρουμε και τις σβήνουμε με το κρασί.Οταν εξατμισθεί το οινόπνευμα, προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουμε το φαγητό να βράσει.Λίγο πριν το αποσύρουμε απο τη φωτιά προσθέτουμε το μαϊντανό. Τις σερβίρουμε με ρύζι ή ζυμαρικά.

Σουπιές με σπανάκι Υλικά 1 κιλό σουπιές 1-1½ κιλό σπανάκι ½ κούπα ελαιόλαδο 2 πράσα ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 300 γρ. φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια 1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 ντομάτα ψιλοκομμένη χυμό από 1-1½ λεμόνι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζουμε, πλένουμε 3-4 φορές το σπανάκι και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τις σουπιές, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τη ντομάτα. Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σουπιές, τις σοτάρουμε λίγο, προσθέτουμε τη ντομάτα, τη σοτάρουμε 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να βράσει η σουπιά στην πιο χαμηλή θερμοκρασία, χωρίς να προσθέσουμε νερό. Όταν ψηθεί η σουπιά προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται, και σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρουμε με ρύζι και διάφορα λαχανικά.

Σπαγγέτι με μύδια και μυρωδικά Υλικά 500 γρ. ζυμαρικά τύπου λιγκουίνι ? φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο για τα λιγκουίνι ½ κιλό φρέσκα μύδια με το κέλυφος ½ φλυτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο για τη σάλτσα 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 φλυτζάνι λευκό κρασί 3 κουταλιές...

Χταπόδι κρασάτο Υλικά 1 ½ κιλό χταπόδι ½ κούπα κόκκινο κρασί ½ κούπα ξίδι βαλσάμικο 400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας 2 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες 4 κόκκοι μπαχάρι 2 φύλλα δάφνης πιπέρι Εκτέλεση Πλένουμε καλά το χταπόδι, το στραγγίζουμε για 15 λεπτά και το βάζουμε σε ζεστή κατσαρόλα χωρίς νερό να τραβήξει τα υγρά του. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και κρατάμε το ζουμί που έμεινε. Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια, το βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα, στην οποία έχουμε ζεστάνει το λάδι και το σοτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Προσθέτουμε τις φρέσκες ντομάτες, τα ντοματάκια, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Μετά προσθέτουμε λίγο νερό και βράζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί το χταπόδι και να λιγοστέψουν τα υγρά. Στο τέλος προσθέτουμε το πιπέρι και αν χρειάζεται λίγο αλάτι. Συνοδεύουμε το χταπόδι με ζυμαρικά βίδες.